Tiramisú

Éste postre frío de cuchara, que se monta en capas, con ese aroma de café, la cremosidad del mascarpone y la cocoa que provoca la sensación de contraste con lo dulce, es más fácil de lo que parece, y aunque si es un tanto laborioso, vale la pena hacer hasta las soletas.

Bizcocho de soleta

1 taza de harina cernida
4 huevos (separar las claras de las yemas)
1/2 taza de azúcar glas
1 cucharada de vainilla
1/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de vinagre blanco

En una batidora con el globo batidor, agrega las yemas y la 1/2 taza de azúcar glas. Bate por 5 minutos a velocidad media-alta hasta que la mezcla doble su tamaño y el huevo tome un color amarillo pálido.
Saca la mezcla y pásala a un bowl.
Ahora bate las claras, una vez que se levanten, agrega el vinagre, el azúcar glas y la vainilla. Sigue batiendo hasta que tengas unas claras completamente montadas y formen picos.
Incorpora la mezcla de las yemas a la de las claras de manera envolvente, utilizando una espátula y para finalizar agrega la harina poco a poco hasta obtener una mezcla de bizcocho.
En una charola para hornear, sobre un papel encerado, vacía la mezcla y espárcela, es decir, obtendrás un pan plano. Hornea por 15 minutos a 220 grados C. hasta que veas que la masa está dorada de las orillas.

Sabayón

6 yemas
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de vainilla
4 Cucharadas de licor Amaretto (puedes usar coñac, ron, o licor de café)

En una olla poner agua a fuego medio y poner encima un bowl con las yemas y el azúcar para hacer un baño María. Con un globo batidor bate energéticamente sin parar hasta que la preparación espume y espese, o hasta que el batidor deje surco. Al final agrega la vainilla y el licor y mezcla para incorporar. Enfriar.

Cremoso

400 gr. de queso mascarpone
4 claras de huevo
30 gr. de azúcar

Acrema el queso mascarpone e incorpora la mezcla de sabayón suavemente para obtener una crema esponjosa.
Bate las claras con el azúcar a punto de turrón hasta que forme picos y obtengas un merengue.
Incorporar el merengue a mezcla de sabayón envolventemente con una espátula.
En éste punto tienes tu crema base para el tiramisú!

El resto es pan comido.
Prepara  2 shots de café espreso, o en una cafetera prepara un buen café y déjalo enfriar.

Montaje final 

Ya tienes tu bizcocho de soletas; córtalo por la mitad para que obtengas 2 piezas.
En un molde agrega la primer capa de pan y remoja por completo con el café, después agrega una capa de crema. Repite éste procedimiento una vez más.

Déjalo enfriar de un día para otro.
Cuando ya lo vayas a servir, viene el toque amargo del cacao, espolvorea  usando un colador sobre la crema. (Éste paso se deja al final ya que el cacao frío no tiene muy buen aspecto).
Yo ni siquiera intento cortarlo, lo como directamente del molde.