Betabeles con tomate, queso de cabra y naranja

Ésta ensalada es súper fresca y colorida, aparte de ser estéticamente bonita, es deliciosa; tienes dulce, saladao, ácido, cremoso y crujiente.
Cuando compres betabeles, busca aquellos que están firmes y no “acolchonados”.
Hay varias formas de cocer el betabel, adobado, hervido, asado, horneado...
A mi me fascina horneados y después ahumados.


Ingredientes ensalada:
10 betabeles
930 gr. de tomate cherry de colores
1 manojo de cilantro
1 taza de nuez tostada y picada
140 gr. de queso de cabra o queso feta
Sal y pimienta

Vinagreta de naranja:
3/4 taza de zumo de naranja dulce
2 Cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza Dijón 

1 ajo finamente picado
Sal-Pimienta al gusto 

1 Cucharada de miel de abeja

Ralladura de 1 naranja

Opcional: 1 cucharadita de tu consomé favorito

160 mililitros de aceite de oliva 

Procedimiento:

Envuelve cada betabel en un pedazo de aluminio, rocíalo con aceite y sal de grano; cierra el aluminio y hornéalos 50 minutos aproximadamente a 220 • C o hasta que le introduzcas un cuchillo y esté suave. Es más fácil pelarlos cocidos así que déjalos enfriar y quítales la cáscara. Si tienes manera de ahumarlos en mezquite o con carbón después de ser horneados, le dará un plus al sabor.
Una vez pelados córtalos en octavos.
Corta los tomates cherry por la mitad, mézclalos con el betabel y la vinagreta.
Agrega las hojas de cilantro, la nuez tostada (puedes agregar pistaches y almendras)
Y al final cubre todo con el queso.
Otra variante de ésta ensalada es agregarle jocoque, queso burrata, queso mozarella o aguacate. El chiste es darle cremosidad.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un bowl y con globo batidor hasta obtener una mezcla emulsionada. 

La ensalada rinde para 10 personas.