Pasta con hongos, nuez y parmesano

Durante mi vida me he dedicado a probar en lo más posible de la medida, las que ofrecen en el menú de cualquier restaurante del mundo. Soy una trastornada de las pastas, y si son cremosas con ingredientes terrosos, mejor.

Por eso te comparto una de mis favoritas; disfruto mucho tanto hacerla como comerla.

Es importante que una pasta tenga sabor desde el centro, osea, no es lo mismo comer una pasta cocida en agua que cocida en agua con sabor, aquí es donde entran las hierbas aromáticas.
De ésta manera el sabor se va a sentir no solo en la salsa que la acompaña, si no desde el centro de la pasta; la protagonista.

Ingredientes

Para cocer la pasta


1 pieza de romero fresco
2 L. de agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta)
2 cucharaditas de sal
200 gr. de pasta cruda (tu favorita, la mía es el rigatoni)
1 chorrito de aceite

Para la crema

1 Cucharada de mantequilla Gloria
1 rebanada de tocino cortada en cubos pequeños
1/4 pieza de cebolla blanca en cubos pequeños
5 dientes de ajo machacados
250 gr. de hongos frescos fileteados (yo uso setas, champiñones y portobello)
20 ml. de vino blanco
500 ml. de crema (puedes mezclar media crema y crema Lyncott)
100 gr. de queso parmesano ó grana padano (fresco, de triángulo)
1/2 taza de nueces previamente troceadas y tostadas
Perejil fresco picado (al gusto)
Hierbas italianas al gusto 
Sal y pimienta suficiente

Procedimiento

En una olla mezcla el agua, el romero, la sal, el aceite  y prende a fuego alto. Una vez que hirvió agrega la pasta y deja cocer. 
El tiempo de cocción a mi gusto es de 5 a 7 minutos para tener una pasta al dente. Si vas a seguir cocinándola  al horno o en un sartén con la salsa, con 5 minutos basta.
Escurre la pasta en un colador. No la enfríes con agua, eso sirve solamente para cortar la cocción, pero nosotros la mezclaremos con la salsa para terminarla. Agrega un cubito de mantequilla a que se derrita con ese vapor que está soltando.

En un sartén agrega el tocino, la mantequilla, la cebolla, el ajo, y los hongos; en ese orden. Después la nuez. Sazona con sal y pimienta y deja que todo quede completamente dorado. Después agrega el vino y sigue moviendo para que se evapore el alcohol, pero el sabor se quedará en los demás ingredientes. Agrega la crema, el queso y las hierbas. Mezcla y licúa la mitad de tu crema (con todo y hongos)  y regrésala a la olla, de ésta manera el hongo suelta más su sabor. 
Ahora si, viene la protagonista.
Agrega la pasta, mezcla todo y a comer!
Variante: puedes agregar pollo dorado en un sartén con sal, pimienta y romero. 
Ya cocido se lo agregas a la crema.

Si tienes aceite de trufa agrega al final a toda la pasta.

Rinde para 2-3 personas